Производитель:
Страна изготовитель:
Индия

Индийский цельнолистовой черный чай Ассам одной из высших категорий TGFOP обладает нежным цветочным ароматом, сбалансированным вкусом с фруктовыми нотками и средней крепостью. Тонизирующие свойства чая Ассам делают его отличным выбором для начала дня.

Состав: 100% черный чай Ассам.

TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) – категория чая, состоящего из нежных молодых верхних листочков чайного куста с повышенным содержанием золотых типсов (листовых почек), богатых полезными веществам и витаминами, а также придающих напитку нежный, изысканный аромат.

Чай Ассам (Assam)

Индия является вторым по объему производителем и поставщиком чая в мире после Китая. На ее долю приходится более одной трети вырабатываемого в мире чая. Ежегодно собирается около 850 тыс тонн чайного листа. 

Индия - родина известных во всем мире сортов чая - ассам, дарджилинг, нилгири, произрастающих в одноименных индийских провинциях. Значительно менее известен относительно новый сорт индийского чая - сиккимский, который появился в массовой продаже только в 1980-90-х годах. По своим характеристикам он занимает среднее положение между дарджилингом и ассамом.

Чай ассам, или ассамский чай - сорт чая, который выращивается на северо-востоке Индии, в долине реки Брахмапутры, между городом Шиллонгом и Восточными Гималаями в штате Ассам, откуда и происходит название чая. Это крупнейшая в мире плантация в крупнейшей тропической долине Индии.

Чайные плантации располагаются в речной долине, по обеим сторонам реки, близ гор, где обилие воды, теплые воздушные течения гор, плодородные почвы, тропический климат создают идеальные условия для культивирования чая. В этой части Индии выпадает большое количество осадков, до 300 мм в день. Температура днем достигает 40 градусов, что создает парниковые условия с повышенной влажностью и высокой температурой. Эти факторы дают чаю ассам его необыкновенный солодовый вкус.

В дикой природе ассамское дерево может достигать 20 м в высоту, но на плантациях для удобства сбора деревьям не дают вырастать более чем на 2 метра. Листья ассама имеют достаточно большой размер и различные оттенки зеленого, от нежно-зеленого до темно-зеленого, а у некоторых можно заметить оттенки желтовато-розового цвета. Литья покрыты множеством маленьких ворсинок. Они имеют небольшие изгибы и по форме напоминают лодочки. Дерево неприхотливо и дает хороший урожай. 

По объему производства чай ассам занимает первое место среди индийских чаев.  Индия производит 750 кг ассама в год, что составляет практически половину от всего чайного производства страны. Чай ассама официально признан государственным напитком в Индии в 2011 году, а в 2013 - национальным напитком страны.

Считается, что чайный куст ассам впервые открыл шотландский авантюрист Робет Брюс в 1823 году. Находясь в регионе по своим торговым делам, он нашел дикорастущие ассамовые деревья, из листьев которых местные племена изготавливали напиток. Брюс попросил несколько листочков и семян у старейшины племени для изучения их свойств. Однако его намерения не осуществились в связи с его кончиной. Лишь в 30-х годах 19 в брат Брюса собрал несколько листьев с куста ассам и отправил их в Калькутту для исследования. Ученые пришли к выводу, что это разновидность чайного куста Camelia sinensis, произраставшего в Китае.

C тех пор у чайного куста - растения вида Камелия китайская - Camelia Sinensis- есть две основные разновидности: собственно китайская, камелия синенсис - Camelia Sinensis var Sinensis и ассамская, камелия ассамика - Сamelia Sinensis var Assamica.  

Камелия синенсис - типичный куст, низкорослый и мелколистный, в то время как камелия ассамика - настоящее прямоствольное дерево. Разница между разновидностями с точки зрения конечного продукта, то есть чая, прежде всего касается размера чайного листа. Листья ассамского дерева большего размера и меньшей плотности и содержат много серебристых ворсинок. Свойства чайных кустов одного и того же сорта, выращенных в разных местах, значительно различаются. Конечный продукт зависит от терруара - всей совокупности природных условий, окружающих, в данном случае, чай: почвы, климата, рельефа местности и др. И камелия синенсис, и камелия ассамика делятся на множество ботанических сортов. Из листьев ассамского дерева и его подвидов производится подавляющее большинство индийских и цейлонских сортов чая.

Чай ассам имеет пряный, немного цветочный аромат с легкими медовыми нотками и насыщенный крепкий вкус с оттенком солода. Во вкусовых ощущениях присутствует вязкость и терпкость. Ассам часто называют "чаем к завтраку", благодаря его крепости и тонизирующему эффекту. Это самый крепкий из индийских чаев. Настой имеет бледно-оранжевый или коричнево-красный цвет. Ассам считается "классическим черным чаем".  Он хорошо сочетается с сахаром, молоком и лимоном. Однако настоящие ценители этого чая предпочитают наслаждаться его натуральным вкусом.

Чай ассам собирают два раза в год - весной (март-апрель) и летом (июль-сентябрь). Чай весеннего сбора, "первый флэш" не обладает сильным ароматом, но имеет приятный и нежный солодовый вкус. Цвет настоя рыжеватый, цвета ржавчины. Чай второго сбора, "типпи, " считается более ценным. Он имеет не только прекрасный вкус, но и сочный цвет и восхитительный аромат. В это время собирается основной объем чая. Этот сбор длится до сентября, но иногда продлевается до декабря. В этом случае появляется третий сбор - зимний. После каждых 3-5 дней сбора весь собранный чай делится на группы в соответствии с качеством. Даже на одной плантации качество каждый год разное. 

Помимо оригинального использования, чай ассам является основой для многих чайных смесей. Такие смеси имеют неплохие вкусовые качества и яркие краски. Кроме того, они значительно дешевле и более доступны, чем сам ассам.

Ассам настаивается в течение 4-5 минут, желательно в стеклянном или глиняном чайнике. Очень важно выдерживать правильное время заваривания. Установлено, что после 10 минут заваривания в настой выходят фракции, ухудшающие качество напитка, его вкус, придающие горечь. Горечь не свидетельствует о крепости напитка, а говорит о неправильном заваривании. Правильно заваренный чай высокого качества не должен быть ни слишком темного цвета, ни горьким на вкус. Важен также цвет настоя - он должен быть ярким и прозрачным.

Хранить чай следует в темном и прохладном месте в герметичной посуде, куда не смогут проникнуть посторонние запахи, поскольку чай очень легко их впитывает. Его следует хранить в посуде из натуральных материалов, таких как керамика, дерево, пищевая жесть, фаянс, фарфор. Чайница не должна стоять в шкафчике возле специй, на полке рядом с другим, сильно ароматизированным чаем, на столе, где режут лук и чеснок. 

Индия - основной производитель черных чаев. Чай в Индии является национальным напитком, а традиционная медицина аюрведа использует чайные листья как лекарственное средство при многих заболеваниях.

Черный чай имеет очень богатый химический состав. В нем содержится более 300 компонентов - минералов, витаминов, питательных веществ, алкалоидов, аминокислот, дубильных веществ. Вещества составляют примерно 10 постоянных групп, которые определяют качество данного вида или сорта чая. Почти половина из них относится к экстрактивным веществам, то есть способным переходить в горячую воду.

В начале 19 столетия считалось, что чайный лист включает в себя всего лишь 4-5 групп основных веществ. В середине 20 века биохимики обнаружили уже 130 биологически активных веществ, а в наши дни их число достигло 300. При этом не исключается, что многие вещества остаются не распознанными. 

Химический состав свежесорванного чайного листа и сухой чаинки различен, в сухом чае он намного разнообразнее и сложнее. Вместе с тем из-за особенностей фабричной обработки не все химические вещества могут попасть из чайного листа в чаинку. Некоторые исчезают бесследно, другие окисляются и частично изменяются, а ряд веществ вступают в сложные химические реакции и образуют новые соединения. Чем моложе и выше качеством листья чая, тем более богат экстрактивными веществами получающийся из них сухой чай.

В организм человека поступает только растворимая, экстрактивная часть чая, та, которая переходит в готовый напиток. У черных чаев она составляет 30-45% чайного листа.

Дубильные вещества составляют 15-30% чайного состава и придают чаю его приятную терпкость и темный, иногда красно-коричневый цвет. Они представляют собой сложную смесь более трех десятков полифенольных соединений, состоящую из танина, катехинов, полифенолов и их соединений. Эфирные масла наделяют чай его неповторимым оригинальным ароматом. От количества и состава эфирных масел в сорте чая зависит его качество. Чай содержит около 17 аминокислот, воздействующих на его запах и вкус. Благодаря значительному количеству белков, чай можно считать питательным напитком. В нем содержатся витамины А, С, Р, РР, К, витамины группы В, калий, фтор, фосфор.

Существенным компонентом чая являются алколоиды, прежде всего кофеин, оказывающий положительное целебное влияние на организм. Кофеин в чае был обнаружен в 1827 году. Именно он отвечает за тонизирующее, бодрящее действие чая. Кофеин усиливает физическую выносливость, улучшает умственную деятельность, оказывает отличное освежающее, тонизирующее воздействие, устраняет невроз, депрессию, усталость. Обладая сосудорасширяющим действием, избавляет от головных болей. Однако важным моментом здесь является соблюдение меры - рекомендуется употреблять не более 5 чашек чая в день. 

В сухом чае кофеина больше, чем в кофе. Однако в приготовленном чае его вполовину или в три раза меньше, чем в кофе. Это происходит из-за количества употребляемого сырья: для приготовления чашки кофе требуется в три раза больше зерен. 

Количество кофеина будет также зависеть от конкретного чая и кофе, соответственно в некоторых случаях содержание кофеина в чае будет практически равняться содержанию кофеина в кофе. Например, в зерновом кофе кофеина больше, чем в растворимом, в кофе, сваренном в турке, кофеина меньше, чем в кофе, сваренном в кофеварке или кофемашине, где он подвергается длительной экстракции, кофе темной обжарки крепче, чем светлый. 

Чем качественнее чай, тем больше в нем кофеина. Больше всего кофеина в молодых листочках и почках. В первом листке флеши содержится примерно 4-5% кофеина, во втором - 3-4%, в третьем - 2%, в остальных - 0,5-1,5%. Чем выше температура воды, которой заваривается чай, тем меньше кофеина остается в чайных листьях.

Количество кофеина в чае зависит от конкретного сорта чая, то есть от сырья, которое используется для его производства. Чай ассам обычно крепче других индийских сортов чая.

Количество кофеина зависит от ферментации чая. Чем меньше обрабатывалось сырье, тем больше активных природных веществ сохранено в листьях. Поэтому зеленый чай содержит больше кофеина, чем черный.

Чем горячее вода при заваривании чая, тем выше степень экстракции, поэтому, заваривая чай, мы высвобождаем больше кофеина из него. Черный чай обычно заваривается кипятком, поэтому он всегда отдает максимальную кофеиновую дозу. 

Если чай заварить крепко, то количество кофеина приблизится к количеству кофеина в кофе. Чем больше сырья мы кладем на заварку, тем больше насыщенность настоя. Однако если чай плохого качества, то сколько заварки ни клади, он крепче не станет, а только помутнеет и приобретет грязноватый оттенок настоя.

Наличие ароматизаторов в чае понижает содержание кофеина на 5-10%.

Кофеин, содержащийся в чае, мягче влияет на нервную систему и сердце, чем кофеин в кофе по ряду причин. Во-первых, для заварки берут обычно меньшее количество чая, чем кофе, следовательно, концентрация кофеина меньше. Во-вторых, чайный кофеин содержится не в чистом виде, а с танином, который образует вещество теин. Оно действует более опосредованно, медленно всасывается в кровь и быстро выводится из организма. Теин не задерживается, не накапливается в организме и исключает опасность отравления кофеином при частом употреблении чая. В-третьих, основное достоинство кофеина, содержащегося в чае, в сравнении с аналогичным в кофе - это отсутствие какого-либо привыкания.

Кофеин чая возбуждает сокращения сердечной мышцы, расширяя при этом кровоснабжающие артерии. Таким же образом он действует на сосуды головного мозга. Отсюда и заряд бодрости от стакана хорошо заваренного свежего чая. Чай называют "эликсиром бодрости".

Танин чая называется теотанином. Ранее считалось, что именно танин обусловливает горький вкус напитка. В свежем листе танин обладает горьким вкусом, но после фабричной обработки эта горечь исчезает, и танин в чае дает лишь приятную терпкость. 

Черный чай  нормализует деятельность сердечно-сосудистой системы, очищает сосуды от холестерина, восстанавливает нормальное кровообращение. Дубильные вещества, содержащиеся в чае, особенно катехины, способствуют повышению эластичности стенок кровеносных сосудов и тем самым снижению их ломкости и проницаемости, что имеет большое значение в профилактике и лечении атеросклероза.

При гипертонии катехины чая снижают кровяное давление и во всех случаях снимают головную боль и шум в ушах.

Катехины связывают в кишечнике ряд нежелательных для организма продуктов обмена веществ, что вместе с действием пектинов способствует оздоровлению кишечника и поддержанию тугора в тканях. Таким образом, чай нейтрализует вредное воздействие различных болезнетворных бактерий и снижает общее количество токсинов и шлаков в организме, помогает при диарее и расстройствах желудка. 

Чай способствует процессу похудения, поскольку стимулирует термогенез - процесс, при котором организм сжигает калории вместо того, чтобы сохранять их в виде жировых отложений.

Регулярное, но умеренное потребление черного чая является профилактикой онкологи и снижает вероятность заболеть раком желудка, кишечника и молочной железы. В нем содержится TF 2 - вещество, прекращающее образование раковых клеток в организме. 

Черный чай содержит меньше антиоксидантов, чем зеленый, тем не менее их количество оказывает благотворное влияние на человеческий организм: стимулируют работу сердца и омолаживают организм в целом. Антиоксиданты и витамины чая укрепляют иммунную систему, повышают уровень сопротивляемости человеческого организма различным простудным заболеваниям, вирусам и инфекциям, дают бодрость, силу и энергию.

Известна способность чая благоприятно влиять на функцию почек. Он оказывает мягкое мочегонное воздействие, помогает при цистите. Люди, страдающие заболеваниями почек, отлично переносят чай, он не приносит вреда даже при острых и хронических нефритах с проявлением почечной недостаточности. Положительное действие чая в этих случаях заключается в том, что он снимает общую слабость и отсутствие аппетита, характерные для этих заболеваний.

Чай полезен и при заболеваниях дыхательной системе. При потреблении чая интенсивнее идет клеточный обмен в дыхательных путях. Чай является полезным потогонным и стимулирующим средством при всех простудных заболеваниях органов дыхания.

Черный чай считается эффективным средством профилактики кариеса, оказывая противомикробное действие и препятствуя развитию бактерий и вирусов. В нем содержится много фтора, поэтому он является средством защиты зубов от кариеса. Однако большинство людей пьют чай со сладостями, существенно снижая его благотворное действие в этом отношении.

Чай богат витаминами. В нём имеется провитамин А  - каротин, важный для зрения и обеспечивающий нормальное состояние слизистых оболочек. 

В чае представлена обширная группа витамина В. Витамин В1 (тиамин) способствует нормальному функционированию нервной системы и желез внутренней секреции. Он полезен для больных диабетом, язвой желудка и подагрой. Витамин В2 (рибофлавин) способствует повышению эластичности кожи, делая ее упругой и красивой. Кроме того, он эффективен для лечения тяжелых заболеваний печени. Витамин В15 (пантотеновая кислота) препятствует развитию кожных заболеваний и помогает усвоению поступающих веществ.

В чае исключительно велико содержание витамина РР (никотиновой кислоты). Это противоаллергический витамин, устойчивый к высоким температурам и хорошо растворимый в воде. В нем особенно нуждаются люди, систематически употребляющие в пищу кукурузу и очищенный рис, в которых этот витамин почти полностью отсутствует.

Имеется в чае и витамин С. В свежем чайном листе его в 4 раза больше, чем в соке цитрусовых, но при фабричной обработке часть витамина С теряется. Однако даже в сухой заварке доза витамина С велика - 156-233 мг. При заваривании в настой отдается до 70-90% этой дозы. Под действием кипятка витамин с практически не разрушается, поскольку находится в соединении с танинами. 

Основным витамином чая является витамин Р (рутин), который в комплексе с витамином С резко усиливает эффективность аскорбиновой кислоты, способствует ее накоплению и задержанию в организме и помогает усвоению витамина С. Почти всем продуктам из чая, содержащим катехины, свойственна Р-витаминная активность, т.е. способность действовать как витамин Р. Этот витамин укрепляет стенки кровеносных сосудов, предотвращает внутренние кровоизлияния. По содержанию витамина Р чай не имеет себе равных в растительном мире. Выпивая 3-4 стакана чая хорошей крепости, можно обеспечить свой организм суточной профилактической дозой витамина Р.

Содержащийся в чае витамин К способствует образованию в печени протромбина, необходимого для поддержания нормальной свертываемости крови.

0
Ваша оценка: Нет
100 гр.
Цена: 289.00 руб.